La verdina, un tipo de alubia verde autóctona de Asturias, ha ganado popularidad en los últimos años debido a su escasa producción. Este producto, que se sirve frecuentemente acompañado de marisco o carne, es conocido por su alto contenido en clorofila y su textura fina y elegante. En Madrid, los restaurantes compiten por conseguir este ingrediente, lo que resalta su valor gastronómico.
La verdina es una faba (Phaseolus vulgaris) que se recolecta en un estado en el que el grano está formado pero aún mantiene actividad fisiológica. Su proceso de secado es lento y debe realizarse a la sombra, lo que contribuye a su calidad. Actualmente, cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) en Asturias, asegurando su origen y estándares de calidad.
Según el listado elaborado por Yantar, un suplemento de referencia en gastronomía asturiana, hay varios restaurantes destacados en la comunidad donde se pueden degustar las mejores verdinas. Uno de ellos lleva más de un siglo de historia y se especializa en este producto, ofreciendo preparaciones como verdinas con pantruque, una masa elaborada con harina de maíz, tocino, cebolla, huevo y pimentón. También son populares sus verdinas con pulpo y con langostinos, que han recibido excelentes críticas.
Otro establecimiento, descrito como «muy recomendable», destaca por sus verdinas con jabalí estofado, mientras que otro ha sido premiado por su receta de verdinas con manos de cerdo y boletus, mostrando la versatilidad de este ingrediente en guisos y platos elaborados.
Las combinaciones de verdinas con mariscos son especialmente apreciadas, como las que incluyen bogavante y oricios, que ofrecen profundos sabores del mar. En algunos restaurantes, las verdinas se han servido con setas, creando una experiencia gastronómica única.
La cocina tradicional asturiana sigue viva en estos lugares, donde la pasión por la gastronomía se refleja en cada plato. Los comensales también pueden disfrutar de menús especiales que incluyen las verdinas como opción principal, garantizando así una experiencia culinaria inolvidable en el corazón de Asturias.
