La Guisandera, situada en la calle Rosario Pino, en la zona de oficinas de Cuzco al norte de Madrid, se presenta como un homenaje a la cocina tradicional asturiana, lejos de modas y fusiones. Este restaurante defiende la autenticidad culinaria del norte de España, respetando las recetas clásicas que durante siglos han sido transmitidas por las mujeres que cuidaron el fuego en las cocinas asturianas.
Impulsado por la familia Marrón, el local rinde tributo a las guisanderas, figuras clave del Principado que han preservado el sabor original y la calidad de la materia prima. La carta se basa en la tradición, ofreciendo un recorrido por los ingredientes y sabores que van desde los prados y acantilados asturianos hasta el País Vasco, en reconocimiento a la procedencia del local en la Piñera.
Al frente de la cocina diaria está el chef Ángel Blas, mientras que Pedro Martino ejerce como chef ejecutivo. Ambos trabajan con productos de temporada para mantener la esencia de cada plato. La bodega, que cuenta con más de 300 referencias, otorga un protagonismo especial a los vinos de Asturias, especialmente a los de la D.O.P. Cangas, poco habituales fuera de la región.
Entre las propuestas destacan las anchoas con pimiento pasificado, una ensaladilla que refleja los ingredientes de la zona o el txangurro de Cudillero. La excelencia se manifiesta en platos como el bacalao al pil-pil o la merluza en salsa verde con almejas y sidra, que representan la esencia de la gastronomía del norte peninsular. En el apartado de guisos, la carta incluye la fabada asturiana, las verdinas con marisco y el Pitu de Caleya, servido tanto en arroz como guisado al estilo tradicional, mostrando el respeto por el tiempo y la dedicación que cada receta merece.
En el cierre, los postres mantienen la coherencia con la propuesta: la tarta de queso asturiano destaca por su autenticidad frente a las versiones más comunes y el arroz con leche con polvo de caramelo completa la experiencia.
El ambiente del restaurante acompaña el viaje al norte con una decoración que emplea madera y vegetación para crear calidez. Detalles como las ollas originales de la madre de los propietarios, presentes en la sala, refuerzan la idea de un legado familiar y un respeto profundo hacia quienes iniciaron esta historia culinaria.
La bodega, dirigida por Jenner Bardales, es otro de los pilares del proyecto, con una selección que pone en valor los vinos asturianos y ofrece el maridaje perfecto para cada plato, cerrando así un círculo de coherencia y autenticidad que define a La Guisandera como un referente imprescindible para quienes buscan la cocina tradicional asturiana en Madrid.
Dirección: Calle de Rosario Pino, 12, 28020 Madrid (zona Cuzco/Castellana).
