El pasado lunes 4 de mayo, en El Puerto del Escondite de Madrid, se celebró el Campeonato de España de Bocatas, que premió a las mejores propuestas de bocadillos de todo el país. Aunque la victoria absoluta fue para un participante de Albacete, la representación gallega destacó por la calidad y originalidad de sus creaciones.
En este certamen, O Patrón Bocatería, local ourensano, se alzó con el título al mejor bocadillo de Galicia gracias a su propuesta bautizada como «La 5a sinfonía». Esta receta conquistó al jurado con un equilibrio de sabores intensos y una técnica cuidada, que eleva el bocata a una experiencia gastronómica de alto nivel.
El secreto de este bocadillo radica en su ingrediente principal: una costilla de vaca madurada durante más de 19 días, que se cocina lentamente entre 10 y 12 horas hasta que la carne se desprende del hueso. Posteriormente se termina en una parrilla kamado, un horno japonés de cerámica que funciona con carbón, aportando un toque de brasa y ahumado característico.
La costilla se acompaña con un rub de inspiración gallega y un glaseado elaborado con mezcla de Mencía, miel y café, que aportan un sabor equilibrado y profundo. Todo se sirve dentro de un pan artesano de masa madre, acompañado de mayonesa kewpie de carne, pimientos ahumados, pepinillos agridulces y aros de cebolla en tempura, creando un conjunto armonioso y lleno de matices.
O Patrón Bocatería superó en esta categoría a otros destacados establecimientos gallegos como La Artesata de Vigo y La Estación de Lomán de Ourense, demostrando que en Galicia el bocadillo puede ser mucho más que una solución rápida: es un «bocado de producto, brasa y verdad», según sus creadores.
Este campeonato refleja una tendencia creciente en la gastronomía española, donde el bocadillo, tradicionalmente visto como una comida sencilla e improvisada, se transforma en una propuesta cuidada y sofisticada que atrae a un público cada vez más exigente. La creatividad y el respeto por la materia prima son claves para lograr bocadillos que no solo se comen, sino que también se disfrutan visual y sensorialmente.
El reconocimiento de O Patrón Bocatería pone en valor la riqueza gastronómica gallega y la capacidad de sus cocineros para innovar sin perder las raíces, utilizando técnicas modernas para realzar sabores auténticos y productos de calidad. Así, Galicia continúa consolidando su presencia en el mapa culinario nacional con propuestas que combinan tradición y vanguardia.
