El Faro, uno de los restaurantes más emblemáticos de Cádiz, ha hecho público a través de sus redes sociales el método para preparar sus reconocidas papas aliñás. El cocinero responsable explicó que la clave fundamental para conseguir ese sabor único es aliñar las patatas cuando aún están calientes.
Con una trayectoria que abarca cinco décadas, este establecimiento gaditano ha pasado por tres generaciones que han respetado la tradición culinaria local, aunque sin dejar de evolucionar para ofrecer platos de alta calidad. Dentro de su extensa carta, las papas aliñás con melva se han convertido en un plato insustituible para quienes visitan el restaurante.
En un vídeo divulgado por El Faro, uno de los responsables de cocina destacó la gran cantidad de papas que elaboran diariamente, señalando que preparan entre diez y doce gastronox, unas bandejas típicas de bares y restaurantes, aunque esta cifra varía según la temporada del año.
El éxito de este plato ha llevado al restaurante a compartir su receta con el público. Más allá de aliñar las papas calientes, el chef subrayó que la calidad de los ingredientes es vital para lograr el resultado deseado, especialmente esa textura desmenuzable en la base que muchos acompañan con pan.
El proceso comienza cociendo las patatas y retirando el agua de cocción. A continuación, se añade la sal y el vinagre, haciendo énfasis en que este último debe incorporarse antes que el aceite, ya que colocarlo después provoca que el vinagre resbale y pierda sabor. Tras el vinagre, se añade el aceite y se masajean las patatas para que se deshagan en pequeños trozos, ideales para mojar con pan. Finalmente, se dejan reposar hasta el momento de servir.
Respecto a la cebolleta y el perejil, ingredientes habituales en este plato, el cocinero reveló un truco para mantener su frescura: no se agregan durante el aliño caliente, sino justo al servir. De esta forma, se evita que la cebolleta se cocine con el calor y se conserva el contraste entre el frescor de estos ingredientes y la textura cremosa de la patata.
Con esta receta, El Faro no solo refuerza su vínculo con la gastronomía gaditana tradicional, sino que invita a los amantes de la cocina a replicar en casa uno de sus platos más emblemáticos, respetando el secreto de aliñar en caliente para lograr el auténtico sabor de sus papas aliñás.
