El éxito del torrezno ha encontrado su hogar en el Área de servicio 112, situado en la autovía A2, a una hora de Madrid. Este establecimiento se ha convertido en el mayor vendedor de torreznos de toda España, con cifras que asombran: 240 pancetas a la semana en temporada baja y un promedio de 135 raciones diarias.
Benjamín Herrero, el chef de 48 años, tiene una vasta experiencia en la cocina y es el encargado de la elaboración de este popular plato. Mientras golpea una panceta en el secadero, explica que el sonido que emite es clave para determinar si está lista para ser utilizada. «Si la panceta no está curada, no suflará el torrezno, no hará el típico «crunch»», afirma con una sonrisa. Su afirmación refleja la dedicación que él y su equipo ponen en cada pieza de panceta.
Desde su apertura en 2015, el restaurante ha experimentado un crecimiento notable en popularidad. Sin embargo, fue hace tres años cuando su fama se disparó, gracias a la promoción de influencers como el Cocituber y el youtuber Víctor Prous, quien alcanzó más de cuatro millones de visualizaciones en su video sobre el local. «No estábamos preparados para tanta gente», recuerda Laura Fernández, gerente del Área 112.
La cocina del Área 112 es un lugar donde todos colaboran en múltiples tareas, reflejando un ambiente de trabajo en equipo. Por ejemplo, Verónica, una de las cocineras, gestiona también las redes sociales del restaurante, mientras que la propia gerente se involucra en la cocina cuando es necesario. Sin embargo, el líder indiscutible de esta orquesta culinaria es Benjamín, quien se mueve en la cocina con la destreza de un driblador brasileño.
Uno de los secretos que comparte Benjamín es el método de cocción de la panceta, que se asa en lugar de freírse. Este proceso, perfeccionado a través de pruebas y errores, ha sido fundamental para lograr esa textura crujiente que ha enamorado a los comensales. Cada panceta se cura en sal y se seca entre 24 y 48 horas, luego se confita durante 55 minutos a baja temperatura y finalmente se hornea a 220 grados, donde se produce «la magia» que hace que el torrezno se infle y adquiera su característico crujido.
El chef se enorgullece de sus logros: «Este 2025 hemos servido más de 100.000 torreznos». A pesar de tener otros platos destacados en su menú, como el pulpo con parmentier de patata y azafrán, ha creado un universo en torno a la panceta, ofreciendo opciones como tortilla de torreznos, huevos rotos con torreznos y su famosa Torrezneitor, una hamburguesa que combina carne de ternera con panceta de Soria. Así, el Área 112 se ha consolidado como un auténtico parque temático de la carne de cerdo.
