El nuevo restaurante Calvero, liderado por el chef Juanjo López, ha abierto sus puertas en el Gran Madrid Casino en el Paseo de Recoletos. Este espacio gastronómico se presenta como una opción segura para quienes buscan disfrutar de la cocina castiza madrileña en un entorno donde la suerte juega un papel importante.
La atmósfera del casino se mezcla con la creatividad culinaria de López, quien es conocido por su trabajo en La Tasquita de Enfrente. «Calvero es un remanso de paz, una alternativa al juego tradicional del casino», explica el chef, quien busca acercar a los comensales a su filosofía centrada en el producto y la sencillez, a la vez que rinde homenaje a la historia y la gastronomía de Madrid.
La carta del restaurante incluye platos emblemáticos que reflejan los sabores madrileños, como la tortilla con manitas, la oreja con salsa brava y los famosos callos de Juanjo López. También se recomienda probar el pepito de solomillo de vaca vieja y la ensaladilla rusa con gamba de Huelva. Su steak tartar, reconocido en Madrid Fusión 2025, destaca por su carne muy picada, poco aliño y un acompañamiento de brioche con anchoa y alcaparra.
En cuanto a carnes y pescados, el solomillo de vaca con foie y el rabo de toro nacional son algunas de las propuestas más destacadas, junto a las kokotxas de merluza en salsa verde y los calamares en su tinta. El ticket medio en Calvero ronda los 85 euros.
Los jueves, el restaurante ofrece el cocido de Juanjo López, un plato emblemático de La Cocina de Frente que se presenta en siete vuelcos, comenzando con un caldo con seta shiitake y finalizando con una deliciosa ropa vieja con huevo frito. Este menú tiene un precio de 80 euros, situándose entre los más caros de Madrid.
Además, Juanjo López se prepara para recibir al chef Iñigo Lavado de Itzuli en un evento especial llamado Noches de Calvero, programado para el 14 de abril. Este evento contará con un menú de seis elaboraciones que fusionará las cocinas de ambos chefs, creando un diálogo gastronómico único.
El recorrido profesional de Juanjo López ha estado marcado por su formación junto a grandes figuras de la gastronomía, como Martín Berasategui, Pedro Subijana, Ferran Adrià y Alain Ducasse. Su enfoque en la evolución constante, sin perder de vista sus raíces, se refleja en cada detalle de Calvero.
