El evento más esperado del año para los amantes de las hamburguesas se llevó a cabo el pasado lunes en el Salón Gourmets. En el contexto del Burger Masters, el Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets organizado por Arcecarne, el galardón principal fue otorgado a Santiago Salgueiro, chef de La Pepita Burger Bar, ubicado en Vigo, Pontevedra.
La hamburguesa que le valió el reconocimiento se elabora a partir de una combinación de cuatro tipos de carne: vaca de aldea, buey, wagyu y angus. Esta mezcla destaca por su equilibrio, donde cada elemento de la carne resalta sin opacar a los demás. La receta se complementa con setas glaseadas, un rosti de patata, crema de queso de oveja y delicados toques de cecina y salsa de carne. «La hemos creado específicamente para el concurso y, tras la acogida, no descartamos incorporarla próximamente a la carta», comentó Salgueiro.
El segundo puesto fue para Jon Dávila de Kai Street Food, en San Sebastián, mientras que Ramón Francho de Salvaje Burger en Vitoria obtuvo la tercera posición. Además, el jurado otorgó una mención especial a Luis Franco de Monkey Food, que opera en Sevilla, Huelva y Badajoz.
Este certamen, que reunió a seis destacados cocineros de toda España, les permitió demostrar sus habilidades en un tiempo limitado de 20 minutos para preparar cuatro hamburguesas. Los chefs trabajaron con carne del catálogo de Arcecarne, mostrando su técnica y precisión en el punto de cocción, así como la jugosidad y el sabor de sus creaciones ante un exigente jurado.
El evento también presentó una nueva propuesta: La Mestiza. Al finalizar el concurso, se llevó a cabo una degustación abierta al público.
Por otro lado, la primera jornada del Salón Gourmets fue testigo del estreno de Tacomanía, el Campeonato de Tacos Mexicanos by IGP Aguacate de Canarias. Este certamen premió la mejor elaboración de un taco mexicano utilizando aguacate canario con Indicación Geográfica Protegida como ingrediente principal, valorando aspectos como creatividad, técnica, sabor y rapidez. El triunfo fue para Daniel Martínez del restaurante Tatemado en Madrid, quien recibió un premio de 1.500 euros.
El segundo puesto, con una recompensa de 1.000 euros, fue para Salvador Melgar, del CIFP en Santa María de Guía, en Las Palmas. Además, el evento puso en valor la calidad de la huerta navarra a través del campeonato La Mejor Menestra Navarra: Reto Reyno Gourmet. Seis chefs compitieron elaborando este plato tradicional con productos de temporada, destacando la inclusión obligatoria de espárrago de Navarra IGP, alcachofa de Tudela IGP y aceite de Navarra DOP. El primer premio fue para Cristina Salas, del restaurante Habitual by Ricard Camarena en Valencia, quien subrayó la importancia de las verduras en su cocina. El segundo premio fue para José Ignacio Gordo, de Aromas de Rioja by Zenith, en Calahorra, La Rioja, y el tercero fue para Carlota Lerma, del restaurante El Baelo, en Torrelodones, Madrid.
