La cocina rápida y sabrosa es posible gracias a la receta de Karlos Arguiñano, que nos enseña a preparar anchoas en tres estilos diferentes: en salsa verde, rebozadas y fritas, todo en menos de 10 minutos. Este aperitivo es ideal para sorprender a tus invitados sin complicaciones.
Para empezar, es esencial limpiar bien las anchoas. Después de retirar la cabeza y las tripas, se recomienda sumergirlas en un bol con agua fría y hielo. Este paso garantiza que el pescado se «desangre», lo que ayuda a eliminar impurezas y a obtener una carne más blanca y firme.
Anchoas en salsa verde
Para preparar las anchoas en salsa verde, necesitarás los siguientes ingredientes: 12 anchoas, un diente de ajo, 50 ml de vino blanco, una cucharadita de harina, 200 ml de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil. Limpia las anchoas, sazona y pica el diente de ajo. Sofríe el ajo en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite hasta que tome color. Agrega la harina y remueve bien antes de añadir el vino blanco. Cocina durante 1-2 minutos para evaporar el alcohol y luego incorpora el caldo. Cocina a lo largo de 5-6 minutos y agrega las anchoas, cocinándolas durante 2 minutos más. Espolvorea con perejil picado y deja reposar.
Anchoas rebozadas
Para las anchoas rebozadas, necesitarás los mismos 12 anchoas, harina y huevo para rebozar, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Limpia las anchoas, quítales la espina central y sazona. Reboza las anchoas en harina y huevo batido. Calienta abundante aceite en una sartén y sofríe un diente de ajo aplastado. Cuando el aceite esté caliente, añade las anchoas y fríelas durante un minuto por cada lado. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y reserva.
Anchoas fritas
Finalmente, para las anchoas fritas, sigue el mismo procedimiento de limpieza, sazonando las anchoas antes de secarlas bien. En la misma sartén de las anchoas rebozadas, corta dos dientes de ajo en láminas y una guindilla en aros. Cuando el ajo esté dorado, añade las anchoas y fríelas durante aproximadamente un minuto por cada lado. Retíralas a una fuente.
Para servir, coloca en cada plato tres anchoas fritas con el ajo y su aceite, tres rebozadas y las tres en salsa verde. Decora con una hoja de perejil para un toque fresco y colorido.
Con esta sencilla receta, podrás disfrutar de un delicioso aperitivo en un abrir y cerrar de ojos, perfecto para cualquier ocasión.
