Karlos Arguiñano presenta una receta que destaca por su sencillez y rapidez. Con menos de 10 minutos, puedes tener listas tres deliciosas versiones de anchoas: en salsa verde, rebozadas y fritas. Esta opción económica seguramente sorprenderá a tus invitados.
El primer paso consiste en limpiar las anchoas, retirando las cabezas y las tripas, y luego sumergirlas en un bol con agua muy fría y hielo. Este proceso ayuda a que el pescado se «desangre», eliminando impurezas y dejando la carne más blanca y firme.
Ingredientes para las anchoas en salsa verde (para 4 personas):
- 12 anchoas
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- 200 ml de caldo de verdura
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Para prepararlas, comienza sofriendo el ajo picado en una sartén con un poco de aceite. Cuando el ajo esté dorado, añade la harina y rehoga antes de verter el vino blanco. Cocina por 1-2 minutos hasta que el alcohol se evapore. Luego, añade el caldo y deja cocinar durante 5-6 minutos. Incorpora las anchoas y cocínalas durante 2 minutos. Antes de servir, espolvorea con perejil picado.
Ingredientes para las anchoas rebozadas:
- 12 anchoas
- Harina y huevo para rebozar
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
En este caso, limpia las anchoas, sazona y rebózalas en harina y huevo batido. Sofríe un diente de ajo aplastado en una sartén con aceite caliente, añade las anchoas y fríelas durante 1 minuto por cada lado. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
Ingredientes para las anchoas fritas:
- 12 anchoas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 punta de guindilla seca
- Sal
El proceso es similar al de las rebozadas. Limpia las anchoas, sécalas bien y sazona. En la misma sartén, sofríe las láminas de ajo junto con la guindilla. Cuando el ajo esté dorado, añade las anchoas y fríelas brevemente durante 1 minuto por cada lado antes de retirarlas.
Finalmente, sirve en cada plato tres anchoas fritas con sus ajos y aceite, tres rebozadas y tres en salsa verde. Decora con una hoja de perejil para un toque final.
