Karlos Arguiñano ha compartido una deliciosa receta tradicional que combina proteínas, grasas saludables y carbohidratos, ofreciendo así una comida equilibrada. Esta preparación es ideal para quienes buscan saciedad, energía y bienestar sin que resulte pesada.
Es fundamental no sustituir el azafrán por colorante, ya que su aroma es esencial para el éxito de este plato. A continuación, se presentan los ingredientes necesarios para cuatro personas:
- 1 gallina (troceada)
- 150 g de arroz
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 150 ml de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 3 dientes de ajo
- 8 almendras
- 3 rebanadas de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
- 6-8 hebras de azafrán
- Perejil
Para la elaboración, comienza calentando de 3 a 4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela y trocea las cebollas, y añádelas a la olla. Luego, pela y pica dos ajos y agrégales. Corta el pimiento verde y la zanahoria, y añádelos a la mezcla. Deja que las hortalizas se poche durante 8 a 10 minutos.
En una sartén, calienta otras 3 a 4 cucharadas de aceite. Salpimienta los trozos de gallina, introdúcelos en la sartén y dóralos durante 8 a 10 minutos. Tras dorar, pasa la carne a la olla. Vierte el vino blanco, añade el laurel, las hebras de azafrán y la pastilla de caldo desmenuzada. Cubre con agua hasta que alcance la carne, sazona al gusto, cierra la olla y cocina durante 15 minutos. Después, permite que baje la presión sin abrirla.
Mientras la carne se cocina, puedes preparar el arroz. Para ello, calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añade un ajo entero y sofríe durante un minuto. Agrega el doble de agua y un poco más, sazona y cocina durante 18 a 20 minutos. Reserva el arroz.
Para el majado, corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con 1 a 2 cucharadas de aceite. Una vez fritos, pásalos a un mortero. En la misma sartén, fríe las almendras y añádelas al mortero. Maja hasta obtener una pasta densa.
Cuando la carne esté lista, abre la olla, desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Cocina todo junto durante 5 a 6 minutos. Cuando la salsa esté bien ligada, apaga el fuego y deja reposar durante 4 a 5 minutos.
Para emplatar, coloca el arroz en el centro de cada plato con la ayuda de un cortapastas redondo. Distribuye alrededor de 3 a 4 trozos de gallina por ración y espolvorea con perejil picado. Decora el plato con una hojita de perejil.
