Karlos Arguiñano ha compartido una emocionante receta de tortilla paisana con rúcula, una variante muy apreciada de la tradicional tortilla española. Según el chef, esta preparación tiene un «éxito tremendo» y asegura que «no os va a fallar esta receta».
Arguiñano recuerda con nostalgia sus inicios en la cocina, cuando elaboraba esta tortilla en uno de los restaurantes donde trabajó en su juventud. Para garantizar una cocción uniforme, sugiere picar todas las hortalizas, excepto las patatas, en trozos pequeños y de tamaño similar.
Los ingredientes necesarios para cuatro personas incluyen: 8 huevos, 70 g de chorizo, 75 g de guisantes frescos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 30 g de rúcula, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.
La elaboración comienza calentando agua con sal en una cazuela. Cuando el agua comience a hervir, se añaden los guisantes pelados y se cocinan a fuego suave durante aproximadamente 12 minutos. Después, se escurren y se reservan.
A continuación, se calienta abundante aceite en una sartén y se añade la cebolla y los ajos, ambos picados. También se pelan y cortan en dados pequeños el pimiento rojo y el pimiento verde, los cuales se incorporan a la sartén para pochar durante 8-10 minutos.
Luego, se pelan las patatas, se cortan en lascas gruesas y se añaden a la mezcla en la sartén. Se cocinan a fuego moderado durante unos 20 minutos, hasta que estén en su punto. Se escurre el aceite con ayuda de un colador, reservándolo para otra fritura, y se incorporan los guisantes a la mezcla en un bol.
El siguiente paso consiste en pelar el chorizo, picarlo en dados pequeños y sofreírlo a fuego moderado en la misma sartén, asegurándose de que esté bien desgrasado antes de reservarlo.
En un bol grande, se rompen los huevos y se baten. Se sazona y se añaden las hortalizas junto con el chorizo, mezclando bien antes de dejar reposar durante 5 minutos.
Se calienta un chorrito de aceite en una sartén pequeña y se vierte una cuarta parte de la mezcla para hacer una tortilla individual, dándole la vuelta con un plato para que se cocine correctamente por ambos lados. Este procedimiento se repite hasta completar las cuatro tortillas.
Finalmente, se aliña la rúcula con sal y aceite de oliva, mezclando bien. Cada tortilla se sirve en un plato, acompañada de la ensalada de rúcula y decorada con una hoja de perejil.
