El chef Heston Blumenthal ha lanzado su nuevo libro titulado «¿Esto es un libro de cocina?», donde desafía las normas tradicionales de la gastronomía. Este recetario, lejos de ser un simple compendio de recetas, se convierte en una invitación a experimentar en la cocina, animando al lector a probar nuevos ingredientes y a disfrutar del proceso culinario sin miedo a equivocarse.
En la obra, Blumenthal reflexiona sobre la cocina como un arte que va más allá de la mera instrucción. Destaca que no todos los platos tienen que parecerse a las fotografías que se muestran, sino que lo importante es el sabor y la satisfacción que se obtiene al cocinar. El libro incluye 70 recetas que abarcan desde desayunos hasta postres originales, y plantea preguntas que estimulan la curiosidad del lector, como «¿Por qué los tomates son ahora rojos?» o «¿Has probado alguna vez los insectos?».
Entre las propuestas más llamativas del chef se encuentran dos recetas: pollo crujiente con palomitas de maíz y helado de arroz. A continuación, se detallan ambas.
Receta de pollo crujiente con palomitas de maíz
Para preparar este plato se necesitan los siguientes ingredientes para 2 a 4 personas:
- 400 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 60 g de masa harina (harina de maíz mexicana nixtamalizada)
- 240 g de kéfir
- 40 g de palomitas de maíz infladas
- 130 g de masa harina
- 1 bulbo de jengibre
- 1,5 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal
- Pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para su elaboración, corta el pollo en dados de 2-3 cm y marínalo en una mezcla de masa harina y kéfir durante al menos 30 minutos. Para el rebozado, tritura las palomitas y mézclalas con el resto de los ingredientes. Fríe los trozos de pollo rebozados en aceite caliente hasta que estén dorados.
Receta de helado de arroz
Los ingredientes necesarios para el helado son los siguientes:
- 375 g de arroz basmati
- 300 g de Rice Krispies
- 1,5 litros de bebida de arroz sin azúcar
- 60 g de aceite de coco
- 150 g de inulina
- 150 g de sirope de arroz
- 150 g de crema fresca
Para su preparación, tuesta el arroz en el horno y mézclalo con la bebida de arroz y los Rice Krispies. Después de filtrar y reposar, cocina la mezcla con el aceite de coco y la inulina hasta que espese. Finalmente, añade la crema fresca y manteca en la heladera.
Las recetas de Blumenthal reflejan su visión de la cocina como un espacio de creatividad y experimentación, donde cada plato cuenta una historia y invita a los cocineros a dejar volar su imaginación.
