Disfrutar del pescado frito es una tradición imprescindible durante el verano en el sur de España, especialmente en las costas andaluzas. Este plato, muy popular en los chiringuitos, alcanza su máxima expresión gracias a un truco empleado por expertos como Jordi Roca, chef de reconocido prestigio con tres Estrellas Michelin.
La clave para lograr un rebozado perfecto no reside en usar agua para la masa del tempurizado, sino en sustituirla por cerveza. Este método, que aparece en recetas del propio Jordi Roca, como los tacos de pescado incluidos en su libro Cosas de Casa, consiste en mezclar harina, bicarbonato, harina de maíz y cerveza con varillas. El pescado se pasa por esta mezcla antes de freírlo en aceite caliente hasta que adquiere un dorado ideal.
Este consejo no es exclusivo de Roca. En redes sociales, la cuenta @a_comer_se_ha_dicho también aplica la cerveza para elaborar su versión del clásico fish and chips. Además, el famoso chef Gordon Ramsay ha reconocido públicamente emplear esta técnica para conseguir un rebozado más crujiente y ligero.
Por qué la cerveza mejora el rebozado del pescado
El uso de cerveza en la preparación del rebozado tiene una explicación culinaria clara. Según Jorgito Parrillero, creador de contenido gastronómico con millones de seguidores, esta bebida introduce aire en la mezcla que, al entrar en contacto con el aceite caliente, genera una costra más crujiente. Además, insiste en que la masa debe mantenerse bien fría para potenciar esta textura.
Para lograrlo, se añade incluso un poco de hielo a la mezcla. El contraste entre la masa fría y el aceite caliente provoca un choque térmico que mejora notablemente el resultado final, haciendo que el pescado quede con una capa exterior crujiente y ligera, mientras el interior conserva su jugosidad.
Este conocimiento, respaldado por profesionales y expertos en gastronomía, confirma que pequeños detalles en la técnica pueden transformar platos tradicionales y elevarlos a otro nivel. Por eso, si quieres preparar un pescado frito con el sello de los mejores chefs, sustituir el agua por cerveza en el rebozado es un paso imprescindible.
