La torrija de Pan.Delirio ha sido reconocida como la mejor de la Comunidad de Madrid en años recientes, destacándose entre las múltiples opciones disponibles en la capital española. Esta delicia culinaria, típica de la Semana Santa, tiene una receta que, aunque sencilla, esconde secretos que garantizan su éxito.
La preparación de las torrijas puede parecer una tarea fácil, pero hay que seguir ciertos criterios para lograr que sean esponjosas, jugosas y llenas de sabor. Cada chef tiene su método particular, y Pan.Delirio, un obrador madrileño, ha encontrado el camino hacia la excelencia. Su torrija destaca por utilizar como base la masa de su premiado roscón de Reyes y, en lugar de freírlas, se hornean.
Javier Cocheteux, junto a su padre, revela el secreto detrás de su popularidad: «La torrija tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada. Lo conseguimos bañándolas por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche saborizada».
Una vez que las torrijas han absorbido la leche, se rebozan en huevo y se hornean. Después, se les añade el toque final espolvoreando azúcar con canela en polvo, creando así una torrija que no solo es un deleite para el paladar, sino también un festín visual.
La receta de las torrijas de Pan.Delirio incluye los siguientes ingredientes: 1/2 kg de roscón del día anterior, 1 litro de leche, 3 huevos, 2 ramas de canela, 1 cucharada de canela en polvo, 100 g de miel cruda ECO de azahar, 1 vaina de vainilla, 10 cc de aceite de oliva virgen extra, 100 g de azúcar y 1 cáscara de limón (preferiblemente ECO).
Para preparar las torrijas, se cortan el roscón en piezas gruesas y se calienta la leche con la miel, la canela, las semillas de vainilla y la cáscara de limón hasta que hierva. Se retira del fuego y se deja infusionar durante media hora. Luego, se colocan las torrijas en una bandeja y se cubren con la leche tibia, volteándolas de vez en cuando. Este proceso se repite durante toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, se baten los huevos con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa. En una bandeja de horno, se extiende una capa del huevo batido y se hornea a 250 °C durante dos minutos hasta que esté dorado. Después, se colocan las torrijas en la bandeja, cubriéndolas con el resto de la mezcla de huevo, y se vuelven a introducir en el horno hasta que el huevo esté ligeramente dorado. Finalmente, se recortan las torrijas y se espolvorean con azúcar y canela al gusto.
Además de las torrijas, durante la Semana Santa en España se disfrutan otros platos típicos como el potaje de vigilia, la leche frita y el bacalao, que complementan la rica tradición gastronómica de estas fechas.
