La leche frita es un postre muy querido en España, especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa, donde compite con otras delicias como las torrijas. Este dulce, que se ha transmitido de generación en generación, se puede elaborar de manera sencilla con un puñado de ingredientes y siguiendo unos pocos pasos. Sin embargo, gracias a la influencia de las redes sociales, ahora es posible descubrir consejos que elevan su sabor al siguiente nivel.
Uno de estos consejos proviene de Miguel Ángel Cádiz Romero, un cocinero profesional y creador de contenido que ha compartido su secreto para lograr la mejor leche frita. El ingrediente clave en su receta son las yemas de huevo, recomendando utilizar seis yemas por cada dos litros de leche. Para un litro, se necesitarían tres yemas. Según el cocinero, este truco «cambia tu leche frita para siempre».
Además, Miguel Ángel aconseja que la leche se infusione con aromas a fuego suave, lo que permite extraer todos los sabores de los ingredientes aromatizantes. Entre los ingredientes necesarios para preparar la leche frita, se incluyen:
- 6 yemas de huevo
- 200 g de maicena
- 300 g de azúcar
- 1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)
- Piel de naranja
- Piel de limón
- 2 palitos de canela
- Aceite de oliva virgen extra
Para el rebozado, se necesita harina de trigo y un huevo, mientras que para decorar se utiliza una mezcla de azúcar y canela, así como un poco de azúcar para tostar. El proceso de elaboración comienza infusionando la leche con los ingredientes aromáticos en un cazo a fuego bajo, evitando que hierva. Luego, se reserva parte de la leche y se prepara una crema mezclando las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla, añadiendo la maicena y la leche reservada.
Una vez que la leche está infusionada, se retiran los aromas y se añade la crema, removiendo hasta que la mezcla espese. Esta se vierte en moldes forrados con papel film y se deja enfriar en la nevera durante al menos cuatro horas. Tras este tiempo, se desmolda y se corta en cuadrados, que se rebozan en harina y huevo batido. Después de freírlos, se reservan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se rebozan en la mezcla de azúcar y canela.
Las propiedades del huevo son también dignas de mención. Según un artículo de la Universidad de Utah, los huevos son una fuente rica en antioxidantes beneficiosos para la salud visual, como la luteína y la zeaxantina. Además, son un alimento que aporta ácido fólico, esencial durante el embarazo, y su alto contenido en proteínas contribuye a aumentar la masa muscular y a la saciedad, siendo útil para quienes buscan mantener o perder peso.
La Fundación Española de Nutrición indica que, por cada 100 gramos de huevo, se podría obtener una cantidad significativa de energía, proteínas y otros nutrientes que son beneficiosos para la salud.
