El lomo de cerdo a la sal con piquillos al pilpil es una receta que destaca por su jugosidad y originalidad. Este plato se puede disfrutar tanto frío como caliente, y es ideal para aquellos que buscan cuidar su alimentación sin sacrificar el sabor.
La sal actúa como una cápsula, conservando todos los jugos de la carne. Para lograr el mejor resultado, es importante no lavar el lomo bajo el grifo tras hornearlo, ya que esto podría afectar su sabor. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para elaborar este delicioso plato, que es suficiente para cuatro personas.
Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 500 g de harina
- 2 kg de sal gruesa
- 16 piquillos en conserva (con su jugo)
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de orégano
- Perejil para decorar
La preparación comienza mezclando la sal gruesa en un bol grande junto con la harina y las hierbas aromáticas. Se debe hacer una cama de aproximadamente un centímetro de grosor con esta mezcla en una fuente para horno. Luego, se coloca el lomo de cerdo encima y se cubre completamente con el resto de la mezcla.
El siguiente paso es hornear a 200 grados Celsius durante unos 50 minutos, asegurándose de que el horno esté previamente caliente. Mientras se hornea el lomo, se calientan entre 6 y 8 cucharadas de aceite en una sartén, donde se añaden los ajos pelados enteros. Estos se deben sofreír a fuego medio hasta dorarse.
Una vez dorados, se retira la sartén del fuego y se añaden los piquillos con todo el líquido de su lata. Es importante mover la cacerola de forma circular para que el aceite y el líquido de los piquillos se emulsionen, creando una salsa densa y de color blanquecino. Luego, se vuelve a poner la cazuela al fuego y se cocina a fuego suave durante 30 a 35 minutos, moviendo ocasionalmente.
Al finalizar el tiempo de horneado, se saca la bandeja del horno y se deja reposar unos minutos antes de retirar la costra de sal. Se corta el lomo en filetes y se sirven tres en cada plato, acompañados de cuatro piquillos y su salsa pilpil. Para dar un toque final, se puede decorar con una hojita de perejil.
Esta receta, presentada por Arguiñano, es un ejemplo perfecto de cómo se puede disfrutar de un plato equilibrado, combinando proteínas magras con antioxidantes naturales sin renunciar al placer gastronómico.
