Las empanadillas son un plato versátil que siempre resulta un éxito en la mesa, especialmente cuando se trata de aprovechar sobras. En esta ocasión, proponemos una receta que combina pitu caleya, espinacas frescas y queso Massimo Rey Silo, ideal para disfrutar en una comida familiar.
Para comenzar, es necesario guisar el pitu. Se recomienda adobar cada pieza con ajo y sal, añadiendo un chorrito de conñac y dejando reposar durante aproximadamente dos horas. Luego, se dora en una sartén con abundante aceite y se traslada a una tartera, donde se incorpora cebolla, guindilla y una hoja de laurel. Se cubre y se deja cocinar durante unas cuatro horas, removiendo de vez en cuando para asegurar que se guisa de manera uniforme.
Una vez que el pitu esté listo, se desmenuza la carne. A continuación, en una sartén, se saltean las espinacas con aceite de ajo y se mezclan con el pitu desmenuzado. Se añade queso Massimo Rey Silo rallado, se mezcla todo bien y se deja reposar para que los sabores se integren.
Para preparar la masa de las empanadillas, en un bol se combinan medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua y un huevo. Después, se incorpora 500 gramos de harina de fuerza junto con una pizca de sal. Se amasa la mezcla hasta obtener una masa homogénea y se deja reposar en la nevera durante media hora, cubierta con film transparente.
Transcurrido este tiempo, se procede a formar las empanadillas, rellenándolas con la mezcla de pitu y espinacas. Una vez rellenas, se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Finalmente, se retiran y se colocan sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Este plato es perfecto para una comida distendida en familia, ya que combina sabores tradicionales de la gastronomía asturiana con un toque moderno. Las empanadillas de pitu caleya, espinacas y queso son una forma deliciosa de disfrutar de un almuerzo que seguro gustará a todos.
