Fabián Martín, reconocido como el mejor pizzero del mundo, ha tomado una decisión importante en su carrera. Desde su pizzería en Puigcerdà, comenzará a dejar de ofrecer su famosa pizza «Diego Armando Messi» y la pizza de oro, para enfocarse en la creación de tartas de queso. Esta cheesecake, que descubrió en Nueva York y perfeccionó durante el confinamiento, ha sido considerada por muchos como la mejor del planeta, destacándose por su textura cremosa y sabor único. De hecho, en la caja diseñada por su hijo se puede leer: «Esto no es una tarta de queso».
Martín ha afirmado que este cambio de rumbo se realiza en un momento en que su pizzería sigue siendo muy popular. «He decidido dar el paso. En lugar de ser un pizzero que hace tartas de queso, ahora seré un pastelero que de vez en cuando hará pizzas. Mis tartas tienen mucho amor; cada vez que hago algo lo hago intensamente, tiene mucho de mi yo niño, del boxeador, de todo», explica el chef. Está convencido de que sus tartas de queso serán aún mejores que sus pizzas, ya que considera que está en una nueva etapa de su vida.
Su hija Lucia, que a los nueve años es una cocinera talentosa y regresará a los campus de MasterChef, siempre ha elogiado la calidad de la tarta de su padre. «Le encanta cocinar y es muy creativa», añade Martín. Además, el boxeo ha sido un gran maestro para él, aportándole disciplina y enseñándole a enfrentar los retos de la vida como un combate, donde se combinan la bondad, el talento y la constancia.
En cuanto a su relación con el fútbol, Leo Messi ha probado ya su tarta de queso y le ha solicitado una versión con dulce de leche, un guiño a su herencia argentina. «Leo tiene casa en Puigcerdà y también en Castelldefels, así que cuando regrese de Miami, seguro que cocinaré para él», comenta Martín. También ha expresado su admiración por el futbolista Joan Garcia, a quien le dedicaría una tarta de queso, mencionando que es un «ganador nato» y que lo conoce desde que era pequeño.
Martín también ha bromeado sobre qué tarta haría para el tenista Carlos Alcaraz, sugiriendo una versión «estilo con coca-cola, muy expresiva». En relación a la selección española que participará en el Mundial, ha indicado que optaría por la tradicional, ya que en celebraciones importantes no se buscan inventos.
El chef continuará elaborando sus tartas desde Puigcerdà, y sus creaciones estarán disponibles para comprar online y en ciertos puntos gourmet. A tan solo cien días de dejar de servir pizzas, su teléfono no deja de sonar, evidenciando el interés por su nueva aventura culinaria. Para Martín, cocinar no es solo un trabajo, es una forma de hacer amigos, algo que ahora hará a través de sus exquisitas tartas de queso.
