El Mosaic, situado en la emblemática Plaza Nolla de Meliana, se ha consolidado desde su apertura en 2021 como un referente de la cocina creativa en l»Horta Nord. Bajo la dirección de Martín Jiménez y Angie Juan Rodríguez, este restaurante apuesta por una propuesta gastronómica muy ligada a los productos de proximidad y, especialmente, por arroces valencianos que combinan tradición e innovación.
Martín Jiménez, formado en la Escuela de Alta Cocina de Cuba, encuentra en la riqueza estacional y local de la huerta valenciana el complemento ideal para crear un recetario de temporada. Según sus propias palabras, la cercanía con los agricultores no es solo una opción estética sino una convicción firme: «tener la huerta a tu disposición es el mejor argumento para elaborar un recetario de temporada».
La carta de El Mosaic combina las tapas clásicas valencianas con toques de autor que sorprenden por su audacia y sabor. Entre sus propuestas destacan los carabineros con huevo frito y trufa valenciana, el queso feta crujiente con miel y pistachos, o el sepionet fresco de lonja. No faltan tampoco las populares croquetas Noia ni la ensalada Horta elaborada con tomate valenciano, platos que reflejan la esencia de la cocina local con una puesta en escena contemporánea.
Además, el restaurante rinde homenaje a la cocina tradicional con preparaciones impecables como la titaina del Cabanyal, una ensaladilla rusa especial y su reconocido rabo de toro, galardonado en el II Certamen Gastronómico de Rabo de Bou en Algemesí en 2025.
Arroces valencianos con un sello personal
El principal atractivo de El Mosaic reside en su oferta de arroces, que se aleja de la ortodoxia para presentar interpretaciones creativas y memorables. Entre sus arroces más destacables está el «blanc y negre» con habitas, que rinde un guiño al clásico bocadillo del esmorzar valenciano. También sobresalen el arroz con carrillada confitada y seta Eringy, un plato que juega con texturas y profundidad, y el arroz de magret de pato con boletus y foie, una propuesta elegante y sofisticada.
Por supuesto, la carta incluye la tradicional paella valenciana, además de la paella de fetge de bou que se ofrece en temporada, reafirmando así el compromiso de El Mosaic con la conservación y difusión del patrimonio culinario valenciano.
Un espacio que refleja la esencia mediterránea
La experiencia en El Mosaic no se limita a la cocina. Sus comedores, diseñados con un estilo ecléctico y luminoso, evocan el brillo de los mosaicos Nolla que dan nombre al restaurante. Para los días más cálidos, la terraza situada en la tranquila plaza central de Meliana se convierte en el lugar ideal para disfrutar de una sobremesa pausada, donde la gastronomía creativa de Martín y la hospitalidad de Angie completan una propuesta que sigue ganando seguidores con cada temporada.
