La temporada del txotx ha comenzado en Euskadi, un acontecimiento que reúne a los amantes de la sidra en un ritual festivo. El 14 de enero, se inauguró oficialmente esta temporada en la sidrería Petritegi de Astigarraga, celebrando el XXXIII Sagardo Berriaren Eguna, donde la sidra nueva puede degustarse directamente de las kupelas. Este ritual, que se extenderá hasta mayo, es una tradición profundamente arraigada en la cultura vasca, que transforma las sidrerías en el epicentro de la gastronomía local.
La sidra vasca tiene un rico trasfondo histórico, que algunos sitúan en épocas tan antiguas como la de los griegos y romanos. Sin embargo, su forma actual se desarrolló en el País Vasco, Asturias y Normandía. Desde el siglo XI, las sidrerías han sido lugares de encuentro donde las comunidades se reunían para disfrutar de esta bebida, acompañada de un menú típico que incluye platos como el chuleton y la tortilla de bacalao.
Las mejores sidrerías para disfrutar del txotx
En Euskadi, hay más de un centenar de sidrerías, pero hemos seleccionado seis de ellas, cada una con su propia historia y encanto, ideales para experimentar el auténtico txotx.
Sidrería Petritegi, Astigarraga (Guipúzcoa)
Considerada la cuna de la sidra, la sidrería Petritegi destaca por su lagar de madera y su entorno natural. Ofrecen un menú que incluye un excelente cogote de merluza y chuletas de vaca, todo acompañado de su sidra elaborada con manzanas propias. Por 44,50 euros por persona, la experiencia es inigualable, además de contar con alojamiento en el cercano Hotel Sagarlore, un caserío rehabilitado del siglo XVI.
Sidrería Restaurante Arizia, Zarautz (Guipúzcoa)
Ubicada en un alto con vistas al mar, la sidrería Arizia fue fundada en 1996 y ofrece un menú que incluye productos de kilómetro cero, todo por 45 euros. Sus innovadoras propuestas como el vermut de sidra Edabe son un atractivo adicional para los visitantes.
Sidrería Elorrabi, Hernani (Guipúzcoa)
La sidrería Elorrabi, con más de 500 años de historia, se especializa en sidra natural de gran calidad. Su menú, que cuesta 35 euros, incluye un abundante chuleton y es conocido por su ambiente alegre y relajado.
Sidrería Astarbe, Astigarraga (Guipúzcoa)
La sidrería Astarbe es la única en Astigarraga que ha recibido la distinción de Solete Repsol. Su menú, a 49,50 euros, combina tradición y calidad con platos como la tortilla de bacalao y chuleta, siempre acompañados de su sidra.
Sidrería Iruin, Zubieta (Guipúzcoa)
Con más de 120 años de historia, la sidrería Iruin es un referente en el sector. Su menú, a 43 euros, incluye platos emblemáticos como el bacalao frito y chuleta de ternera, y su sidra Astiazaran es reconocida por su calidad.
Sidrería Altzueta, Hernani (Guipúzcoa)
La sidrería Altzueta ofrece un menú tradicional que incluye un aperitivo casero y platos como el bacalao en salsa, todo por 35 euros. Además, cuentan con visitas guiadas por el manzanal y bodega, enriqueciendo la experiencia del comensal.
La experiencia de visitar una sidrería vasca es, sin duda, una de las más auténticas y memorables que ofrece la gastronomía de la región. Con cada vaso de sidra, se brinda por la tradición y el buen comer, elementos que hacen del txotx un evento único en el calendario vasco.
