La menestra de verduras que se sirve en Valencia, en el restaurante Habitual, ha sido reconocida como la mejor de España. El plato, diseñado por Cristina Salas, jefa de cocina de este espacio ubicado en el Mercado Colón, recibió el primer premio en el certamen celebrado durante el Salón Gourmets 2026, uno de los eventos gastronómicos más importantes del país.
Esta distinción recae sobre una creación titulada «Menestra de verduras templada con velouté escabechada», que destaca por su precisión técnica y respeto absoluto al producto. La competencia reunió a seis chefs profesionales que debían preparar una menestra, plato tradicional muy arraigado en la cocina navarra y extendido por toda España, valorándose especialmente la textura, los tiempos de cocción y la fidelidad al espíritu original del plato.
En el caso de Habitual, cada verdura se cocina de forma individual para preservar su punto óptimo y características propias. La velouté escabechada funciona como un nexo que une todas las verduras, aportando armonía al conjunto. Cristina Salas explicó que esta receta ha sido parte del menú durante varias temporadas y que el premio ha sido una sorpresa muy grata para todo el equipo.
«Nos llena de satisfacción y alegría recibir este reconocimiento. Sabíamos que al equipo le haría mucha ilusión», afirmó Salas. Además, destacó que la filosofía del restaurante gira en torno a la temporalidad de las verduras, el trabajo directo con agricultores y el respeto por el territorio, pilares fundamentales para la elaboración de esta menestra.
El jurado que otorgó el premio estuvo compuesto por profesionales del sector como Ana Juanena Lazcano, Cayo Martínez, Joseba Beitia Oregi, Pedro Larumbe y Fernando Balmaseda. Con este galardón, Habitual suma un nuevo logro que reafirma la calidad y la coherencia de su propuesta culinaria, basada en la claridad de sabores y la sensibilidad hacia el producto vegetal.
Para Cristina Salas, la experiencia para quien pruebe esta menestra debe ser amable, reconociendo cada verdura y entendiendo el plato en su conjunto como una auténtica menestra, fiel a su tradición pero con un toque personal que define la cocina de Habitual.
