Antes de que la moda del aguacate y los cafés de especialidad se impusieran en el desayuno bilbaíno, la combinación infalible para empezar el día era sencilla: café con una tortilla. Esta fórmula tradicional sigue siendo la reina en varios bares de Bilbao que han logrado mantener fieles a sus clientes frente a las nuevas tendencias.
En Indautxu, el Swansea se ha convertido en un referente para estudiantes y oficinistas. Su barra es escenario habitual de un molinillo de café, tazas tintineando y conversaciones habituales. La tortilla básica, sin cebolla para los más exigentes, convive con variantes como jamón y queso, txaka o bonito. Además, ofrecen bocadillos y sándwiches contundentes para aquellos que necesitan un desayuno rápido y completo. El camarero conoce de memoria las preferencias, sirviendo incluso vasos de cartón para llevar.
En el céntrico Ensanche, Teike ha revolucionado el mercado local con una propuesta que vino desde Balmaseda. Su tortilla, distinguida como la mejor de Bizkaia en 2023, ofrece sabores variados como trufa, chorizo, morcilla o papada. Su creador, Iñigo Ramos, mantiene en secreto la técnica que hace única esta tortilla, aunque ya ha logrado un grupo fiel de seguidores que acuden cada mañana a disfrutarla.
Por su parte, La Flaca ha visto transformarse su negocio desde un bar nocturno a un espacio dedicado al desayuno. María Zaballa prepara una tortilla con patata muy crujiente y cebolla casi caramelizada, consiguiendo un equilibrio perfecto entre dulzor y jugosidad. Además, ofrece un plato del día para quienes trabajan en el centro y prefieren no cargar con un tupper.
En la Plaza Rekalde, Tobogán lleva casi tres décadas siendo un clásico bajo la dirección de Fernando Guillén. Su tortilla jugosa, premiada por el público en un campeonato de Bizkaia, se presenta en versiones con jamón y queso o bacon y cheddar, aunque la de patata y cebolla sigue siendo la más demandada. El café que acompaña es un grano italiano seleccionado que aporta acidez y cuerpo sin llegar a ser de especialidad.
Finalmente, en el barrio de Castaños, el bar Bilba se ha ganado el cariño de vecinos y visitantes desde 1984. Fina y Miguel mantienen la receta heredada que destaca por cortar la patata a mano en trozos irregulares y cuajar la tortilla en su punto justo. Ofrecen también tortillas con jamón y queso, bonito con pimientos o espinacas con chorizo, pero la de cebolla y pimiento verde es la que más entusiasmo suscita entre su clientela.
Estos cinco establecimientos demuestran que, en Bilbao, la tradición del desayuno con café y tortilla sigue viva y es capaz de resistir las modas pasajeras. Son puntos de encuentro donde la rutina diaria se viste de sabor y cercanía, mostrando que la sencillez puede ser la clave del éxito.
