Desde el 16 de abril, los colegios e institutos públicos y concertados en España tienen la obligación de eliminar las bebidas azucaradas y la bollería de sus máquinas expendedoras. Esta medida es parte del nuevo Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, que busca garantizar menús variados y equilibrados para los alumnos.
El decreto, aprobado por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, permite a los centros un año para adaptarse a las nuevas regulaciones. Aquellos que enfrenten mayores dificultades tendrán un plazo adicional para implementar las medidas necesarias. Este cambio busca reformar el modelo de alimentación en las escuelas, limitando los ultraprocesados y fomentando el consumo de productos frescos, de temporada y ecológicos.
Según datos del ministerio, España enfrenta una alarmante tasa de obesidad infantil, especialmente entre las familias con menos recursos. El entorno escolar es fundamental para promover hábitos alimenticios saludables, cubriendo entre el 30% y el 35% de las necesidades energéticas diarias de los estudiantes.
Cambios en los menús escolares
Los menús deben priorizar alimentos frescos y saludables, limitando las frituras a una vez por semana y restringiendo el consumo de platos precocinados a una vez al mes. Se establecerá un esquema en el que se ofrecerán hortalizas y legumbres de una a dos veces por semana, así como pasta y arroz una vez semanalmente. El pescado se servirá de una a tres veces por semana, mientras que la carne roja se limitará a una vez al mes.
Además, se promoverá el consumo de proteínas vegetales. En aquellos centros que ofrezcan menús vegetarianos, se garantizará que todos los segundos platos sean exclusivamente de origen vegetal. Las guarniciones incluirán ensaladas de tres a cuatro veces por semana. En cuanto a los postres, se ofrecerá fruta de cuatro a cinco veces a la semana.
Restricciones en máquinas expendedoras y cafeterías
Las máquinas expendedoras deberán ofrecer alimentos y bebidas con un contenido calórico que no exceda las 200 kilocalorías, limitando el contenido de azúcares y grasas saturadas. También se prohibirá la publicidad de alimentos o bebidas en estas máquinas. Por otro lado, las cafeterías escolares tendrán que priorizar la oferta de alimentos saludables, como legumbres, frutas y cereales integrales.
El acceso al agua será una prioridad, facilitándose a través de fuentes en los espacios comunes y en los comedores, donde el agua será la única bebida disponible durante las comidas.
Iniciativas destacadas en comedores escolares
El ministerio ha recopilado en su guía «Comedores sobresalientes» varias iniciativas que ya están mejorando la calidad de la alimentación en los centros educativos. Por ejemplo, el Colegio Público de Hurchillo «Manuel Riquelme» en Alicante ofrece alimentos frescos y cocina casera, mientras que el Institut Escola Marta Mata en Torelló cuenta con un comedor que elabora recetas saludables con productos de calidad.
Sin embargo, organizaciones como CERAI y Mundubat advierten que el decreto es insuficiente para lograr una transformación real en la sostenibilidad y calidad de la alimentación escolar. También señalan que se excluye a los comedores de niños de 0 a 3 años y que se debe aumentar el porcentaje de frutas y verduras de temporada en los menús.
