El anillo de maíz relleno de lechazo, creado por Alejandro San José Birnbaum del restaurante Habanero Taquería de Valladolid, ha sido galardonado con el primer premio en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Este evento ha reunido a 46 chefs de 16 comunidades autónomas y ha destacado por su diversidad culinaria y la calidad de los participantes.
Alejandro San José, quien ya había competido en este certamen hace cuatro años, expresó su alegría: “Estuve hace cuatro años y no pensé que repetiría. Estuve como estudiante y es increíble estar aquí. Quiero agradecer a mi entorno por estas semanas de apoyo. Estoy muy orgulloso de ser de Valladolid y de que se quede en casa.”
Detalles del plato ganador
La tapa, denominada Milpa, consiste en un crujiente anillo de maíz relleno de lechazo guisado en salsa de tomatillo verde, chintextle de bacalao, piña encurtida en tepache y piñones garrapiñados. Por este logro, Alejandro San José ha recibido un premio de 10 000 euros, un diploma y un trofeo.
El jurado, que tuvo que seleccionar entre diversas creaciones, también otorgó el segundo premio a Aitor Martínez Ros del restaurante Can Ros en Burriana (Castellón), y el tercero a Jesús Iván Anaya Gómez del restaurante El Mirador de la Mancha en Ciudad Real. El segundo clasificado recibió 5 000 euros, mientras que el tercero se llevó 2 500 euros.
Premios internacionales y la opinión del jurado
En el IX Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2025, el chef australiano Andrea Vignali, del restaurante Al Dente Enoteca, se alzó con el primer puesto gracias a su creación “Humo bajo la tapa”, que consiste en un consomé ahumado de canguro bajo una tartaleta de tartar de canguro y jamón ibérico. Este triunfo también le ha valido 10 000 euros, un trofeo y un diploma.
El subcampeón internacional fue Chen Cheng Dian del restaurante Fresh&Aged Italian Steak House en Taiwán, mientras que el tercer lugar fue para Øyvind Boe Dalev de Brasserie Touch en Noruega.
El presidente del jurado nacional, Paco Morales del restaurante Noor, calificó la experiencia como “enriquecedora” y destacó la calidad de los productos y la calidez de la gente en Valladolid. “Me ha gustado mucho que la gente nos ha acogido con mucha calidez, son muy empáticos y naturales,” afirmó Morales, quien resaltó la identidad de España en torno a las tapas y la diversidad cultural que representan.
El alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero (PP), defendió la importancia de este certamen como una vía para el “reconocimiento de cocineros y restauradores”, enfatizando que la tapa es un vector de relación social que conecta personas y culturas, consolidando a Valladolid como “capital mundial de la tapa”.
