El coctelero japonés Shingo Gokan ha inaugurado recientemente su nuevo local en Madrid, Devil’s Cut, tras recibir el prestigioso galardón de mejor bar internacional del mundo en los Tales of the Cocktail. Este nuevo espacio, ubicado en la Calle del León, 3, representa una evolución del clásico cóctel Adonis, que se remonta a finales del siglo XIX en Nueva York.
La renovada versión del Adonis en Devil’s Cut destaca por su delicado toque floral, utilizando una combinación de fino y amontillado de Williams & Humbert, junto a Martini Rubino y Mancino Rosso. Esta mezcla se complementa con fruta de la pasión clarificada y St-Germain, licor de flor de saúco, creando un cóctel elegante y con múltiples capas aromáticas. “El jerez forma parte de mi historia”, comenta Gokan, quien ha dedicado su carrera a perfeccionar la coctelería.
Originario del bullicioso barrio tokiota de Shibuya, Gokan comenzó su trayectoria en 1998, aprendiendo de manera autodidacta. Con sólo 23 años, llegó a Nueva York, donde comenzó su andadura en el renombrado bar Angel’s Share, considerado un referente en el mundo de la coctelería. “Fui rechazado en mi primer intento, pero meses después me llamaron”, recuerda. Con el tiempo, llegó a dirigir el bar, una experiencia que le marcó profundamente.
Un recorrido internacional en la coctelería
En 2014, Gokan abrió Speak Low en Shanghái, un concepto que fusiona diferentes experiencias a lo largo de sus cuatro plantas. El éxito no se hizo esperar, posicionándose entre los mejores bares del mundo y alcanzando el segundo lugar en Asia’s 50 Best Bars. “Cada planta respondía a un tipo de cliente y servicio”, explica el bartender, quien ha continuado expandiendo su imperio de coctelería con múltiples locales en seis países.
En Devil’s Cut, Gokan ha creado una carta que refleja su trayectoria profesional, dividiéndola en tres secciones: Angel’s Share, que incluye cócteles de su primera etapa en Nueva York; SG Group, con recetas de su etapa asiática; y Devil, donde se incorporan ingredientes locales como jerez, jamón ibérico y queso manchego. “Es mi forma de integrar la cultura española en mi historia”, apunta.
Un futuro prometedor en la coctelería madrileña
A pesar de que Madrid aún no cuenta con la cultura del cóctel tan arraigada como otras ciudades, Gokan se muestra optimista. “La ciudad tiene energía y un público curioso que busca nuevas experiencias”, afirma. Recientemente, Devil’s Cut recibió dos estrellas en el certamen Top Cocktail Bars, lo que sugiere un crecimiento en el interés por la coctelería en la capital española.
El grupo de Gokan, conocido como SG Group, ha sido reconocido durante nueve años consecutivos en los 50 Best, un hito sin igual en la industria. Gokan también ha lanzado su propia línea de destilados, The SG Shochu, y ha desarrollado productos relacionados con la coctelería, consolidándose como una figura clave en la transformación de la cultura del cóctel a nivel global.
Con una combinación de tradición y modernidad, Devil’s Cut no solo rinde homenaje a sus raíces, sino que también marca una nueva etapa en la coctelería española, prometiendo experiencias únicas y un enfoque en la calidad y la hospitalidad. Gokan, con su visión y dedicación, está preparado para dejar una huella imborrable en la escena madrileña.
