La ‘cheesecake’ de limón es un postre que combina tradiciones culinarias con un toque refrescante, ideal para cualquier ocasión. Su preparación no requiere horno, lo que la convierte en una opción perfecta para aquellos que buscan un postre ligero después de una comida abundante o un dulce tentador a media tarde. Este delicioso manjar se conserva muy bien en la nevera, haciéndola perfecta para preparar con antelación, especialmente si se esperan invitados.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta exquisita ‘cheesecake’ de limón, necesitarás los siguientes ingredientes: 170 g de galletas al gusto, 70 g de mantequilla sin sal, 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa), 3 hojas de gelatina, 250 g de queso tipo Philadelphia, 70 ml de zumo de limón y 80 g de azúcar. También se requiere un huevo, 70 ml más de zumo de limón, 30 g de mantequilla y 100 g de azúcar para el ‘lemon curd’.
Preparación de la base de galleta
Comenzamos derritiendo la mantequilla y dejándola atemperar. Mientras tanto, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta compacta. Esta mezcla se coloca en un molde desmontable de 18 cm, previamente cubierto con papel vegetal, y se reserva en la nevera mientras continuamos con el relleno.
Elaboración del relleno de ‘cheesecake’
Para hacer el relleno, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo, calentamos el zumo de limón junto con 50 g de azúcar a fuego medio hasta que hierva. Añadimos la gelatina escurrida, dejamos hervir durante un minuto más y removemos hasta que se disuelva completamente. Después, dejamos enfriar durante unos 20 minutos antes de incorporarlo al queso, removiendo bien.
A continuación, batimos la nata fría con 50 g de azúcar hasta que esté semimontada y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie. Reservamos en la nevera durante un mínimo de 6 horas o, preferiblemente, hasta el día siguiente.
Preparación del ‘lemon curd’
Para el ‘lemon curd’, en un cazo, mezclamos el azúcar y el huevo, añadiendo poco a poco el zumo de limón. Cocemos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que hierva. Continuamos removiendo durante unos 20 segundos o hasta que la mezcla espese. Finalmente, incorporamos la mantequilla y removemos hasta que se integre bien. Dejamos templar en otro bol.
Vertemos el ‘lemon curd’ sobre la ‘cheesecake’, repartiendo de manera uniforme para conseguir una superficie lisa. Reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir.
Con estos sencillos pasos, podrás disfrutar de una deliciosa ‘cheesecake’ de limón que hará las delicias de tus invitados y te permitirá disfrutar de un postre fresco y ligero en cualquier momento del día.
