La mejor tarta de queso de Madrid en 2025, elaborada por Pastelería Pontón, destaca por utilizar únicamente ingredientes locales que cuentan con el sello M Producto Certificado, garantizando así su origen y calidad. Este galardón forma parte del concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), que este año ha celebrado su quinta edición. Para participar, los concursantes deben utilizar al menos dos ingredientes certificados, lo que subraya el compromiso con la producción agroalimentaria local.
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El creador de la tarta ganadora, Nacho Pontón, ha establecido un precio de 5,50 euros por porción, mientras que el kilo de tarta, suficiente para entre seis y ocho raciones, se vende a 28 euros. Esta pastelería, situada en San Lorenzo de El Escorial desde 1985, también fue reconocida en 2024 por su innovadora corona de Almudena, una variante madrileña del tradicional roscón de Reyes.
La tarta premiada se elabora con un queso maduro de cabra de la marca La Laguna, combinado con un queso crema de Albe Lácteas del Jarama, que también patrocina a ACYRE, y huevos de Granjas Villarreal. Esta cuidadosa selección de lácteos proporciona una textura suave y cremosa, manteniendo la estabilidad en el plato, mientras que su base está hecha con tejas de almendra.
El segundo puesto del certamen fue para Maritta, del barrio de Salamanca, que presentó una tarta de queso compuesta por solo cuatro ingredientes, sin gluten y con un queso pasteurizado fresco de cabra de Miraflores. Por su parte, la tercera posición fue ocupada por Latasia, ubicada en Tetuán, con su tarta de queso Suerte Ampanera, que se sirve en cazuela individual y se corona con un crumble sin gluten y un gel de madroños, además de incluir nata Priégola y huevos de Granjas Villarreal.
Más de una veintena de participantes se dieron cita en este certamen, de los cuales solo doce llegaron a la final. El jurado estuvo compuesto por figuras destacadas del ámbito gastronómico, como Angélica Locantore, Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid 2025, y Javier Alfaro, chef del restaurante Bestial y ganador del Concurso Mejor Tarta de Queso 2024, quienes valoraron la calidad y la creatividad de las propuestas presentadas.
