La crema fría de alubias y almendras se presenta como una alternativa saludable y deliciosa al tradicional ajoblanco andaluz. Este plato, que combina la suavidad de las alubias con el sabor de las almendras, se ha convertido en una opción popular para los días calurosos de verano, aportando frescura y nutrición sin resultar pesado.
Un plato que evoca recuerdos
La primera vez que degusté esta crema fue hace más de cuatro años en Arrea!, un encantador restaurante en Kampezu dirigido por el chef Edorta Lamo. El entrante se servía en un cuenco hondo, adornado con una variedad de encurtidos y fermentados que recordaban a un jardín. La crema, de textura sedosa, era un deleite para el paladar, recordando a un ajoblanco, pero con la riqueza de una alubia blanca de calidad.
Desde entonces, he intentado reproducir este plato en casa. Aunque nunca consigo igualar exactamente la experiencia original, el resultado siempre es satisfactorio. Esta crema se ha convertido en una de mis recetas favoritas para el verano, ya que es nutritiva y saciante. Al sustituir el pan del ajoblanco por una generosa cantidad de alubia blanca cocida, se obtiene un plato ligero y lleno de sabor.
Ingredientes y preparación
La lista de ingredientes es sencilla y accesible. Se necesitan 200 g de almendras peladas sin tostar, 400 g de alubia blanca cocida, un diente de ajo, sal al gusto, 15 ml de vinagre de manzana o de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva virgen extra y encurtidos o fruta para acompañar.
La preparación es igual de fácil: se colocan todos los ingredientes en una batidora de vaso, añadiendo medio vaso de agua fría al principio. Tras triturar durante dos o tres minutos, se ajusta la textura añadiendo más agua según sea necesario. Es fundamental probar y corregir el punto de sal y vinagre, dejando enfriar en la nevera antes de servir. Para un toque extra, se pueden añadir encurtidos como pepinillos o incluso fruta fresca, como cerezas o melón, que complementan perfectamente el sabor de la crema.
Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su valor nutricional, ofreciendo una fuente de proteína vegetal que lo convierte en una opción ideal para vegetarianos y veganos.
La crema fría de alubias y almendras es, sin duda, un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede evolucionar y adaptarse a nuevos gustos y necesidades, manteniendo siempre su esencia.
