La cocina georgiana ha comenzado a ganar un notable protagonismo en Madrid, un fenómeno que atrae tanto a residentes como a visitantes. Este interés por la gastronomía de un país situado a miles de kilómetros se ha intensificado en los últimos años, con varios restaurantes que ofrecen un recorrido por sus tradiciones culinarias.
En mayo de 2012, Nino Kiltava, originaria de Batumi, Georgia, visitó Madrid y se enamoró de la ciudad. Este amor se tradujo en una decisión trascendental: establecerse en la capital española y abrir su propio restaurante. Hoy, Kiltava es considerada una de las principales figuras de la cocina georgiana en Madrid, con tres locales que reflejan su visión y pasión por la comida de su tierra natal.
Uno de sus restaurantes, Persimmon»s, se encuentra en la calle de Bárbara de Braganza. Este espacio se distingue por su enfoque contemporáneo y una carta que fusiona sabores del Mediterráneo y Oriente Medio, con un precio medio por comensal de 40 euros. «La ubicación estratégica de Georgia, donde han pasado diversas culturas, es clave para entender la riqueza de su gastronomía», explica Kiltava.
Por otro lado, Nunuka, inaugurado en 2022, se adentra más en las raíces de la cocina georgiana. Con un menú que respeta las tradiciones familiares, los comensales pueden disfrutar de platos emblemáticos como el badrijani nigvzit, que destaca por su berenjena con pasta de nueces, o el chkmeruli, un pollo asado en salsa cremosa. «Cada plato cuenta nuestra historia», asegura Kiltava.
El tercer local, K»era, es un espacio moderno que busca atraer a un público joven y cosmopolita. Su ambiente relajado invita a disfrutar de raciones para compartir a lo largo del día, algo muy acorde con la cultura gastronómica española, que celebra la socialización en torno a la comida.
En el barrio de Chueca, Kinza ofrece una experiencia más informal, siendo uno de los restaurantes georgianos más antiguos de la ciudad. Aquí, los visitantes pueden degustar khinkalis, unos dumplings enormes, junto a otros platos icónicos que se han vuelto populares en redes sociales. A su vez, Tiflis en Chamberí, se presenta como una opción atractiva para quienes buscan alternativas vegetarianas en la cocina georgiana.
Finalmente, Didedas en Lavapiés, regentado por Ana Elbakidze y Alfredo Muñoz, ha llegado para completar la oferta georgiana en Madrid. Este restaurante destaca por su ambiente acogedor y un menú que pone en valor la tradición familiar. El khachapuri, un pan típico que simboliza la unión y la comunidad, es uno de los platos más destacados de su carta.
La creciente popularidad de la cocina georgiana en Madrid no solo resalta la diversidad cultural de la ciudad, sino también un deseo compartido de celebrar la comida como un acto social. A medida que más restaurantes abren sus puertas, la mesa se convierte en el punto de encuentro entre culturas, donde cada bocado cuenta una historia.
