El joven Javi Clemente, a sus 17 años, comenzó su trayectoria profesional como friega platos en el restaurante Begoña de Gorliz, sin imaginar que había comenzado a forjar su futuro en la cocina. Su fascinación por el trabajo de los cocineros y su autodidactismo lo llevaron a abrir el Tartar Taberna en Romo en 2024, un local que rápidamente se ha convertido en un referente gastronómico de la zona.
Después de un año de formación en la Escuela de Hostelería de Leioa, Javi tuvo que dejar sus estudios para dedicarse a la práctica en diversos restaurantes como Tagliatela o Casa de Marinos. Durante su trayectoria, también conoció a su esposa, Roxana Mamani, con quien decidió emprender el camino de la restauración abriendo el Bar Koldo, famoso por sus tortillas y sándwiches.
Una oferta gastronómica única
El Tartar Taberna, situado a pocos metros de la salida del metro de Las Arenas, ha sido completamente reformado y cuenta con un acogedor comedor para 28 personas y una terraza con 12 mesas. En su carta, destacan platos como las vieras del Pacífico con ajo y perejil, gambones a la plancha con salsa coreana y croquetas de jamón ibérico, un producto que adquiere en la charcutería de los hermanos Alegría en la Ribera de Plentzia.
Uno de los platos estrella del local es la chuleta, que Javi ofrece de miércoles a domingo bajo pedido, con un peso de un kilo y acompañada de patatas fritas y pimientos rojos confitados, provenientes de la carnicería de los hermanos Urrutia. Este menú, que debe reservarse con 24 horas de antelación, ha sido muy bien recibido por los comensales.
Una experiencia culinaria completa
En esta nueva etapa, el chef ha apostado por los arroces, que solo se sirven en el turno del mediodía y bajo reserva previa. Entre las opciones se encuentran el arroz de bogavante, arroz negro con pulpo y un delicioso arroz con lomo alto. Para el postre, la tarta de queso casera acompañada de helado de caramelo salado ha conquistado a los visitantes.
La carta de vinos complementa la oferta del Tartar Taberna, incluyendo caldos interesantes y a precios asequibles, lo que hace que la experiencia gastronómica sea aún más atractiva. La combinación de un ambiente cálido y una propuesta culinaria de calidad ha permitido a Javi Clemente consolidarse como un cocinero destacado en la escena local.
Con un enfoque en la cocina informal y de calidad, el Tartar Taberna no solo es un lugar para disfrutar de una buena comida, sino también un reflejo de la pasión y dedicación de su creador, Javi Clemente, quien continúa sorprendiendo a sus clientes con cada plato.
