La popular autora Andrea Carucci, conocida por su libro «La cocina de la fertilidad», nos sorprende cada viernes con recetas saludables y exquisitas. Con la llegada de San Valentín, propone una alternativa a los tradicionales regalos de flores y bombones: unas galletas recién horneadas que transmiten cariño y dedicación.
Estas galletas, que combinan el suave sabor del pistacho con el frescor del limón, son ideales tanto para obsequiar como para disfrutar uno mismo. Su textura suave y su aroma cautivador las convierten en un detalle especial que dice «me importas» sin necesidad de utilizar palabras. Para quienes deseen hacerlas aún más irresistibles, se pueden bañar en chocolate fundido, añadiendo un toque elegante y delicioso.
Receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de congelación (si se rellenan): 15 minutos
Tiempo de horneado: entre 12 y 14 minutos
Tiempo total: 30 minutos (sin relleno) o 45 minutos (rellenas)
Rinde: entre 12 y 14 unidades
Ingredientes
Para la masa base (para ambas versiones):
1 1/2 tazas de harina de almendras
3 cucharadas de pistachos picados
1 huevo grande
1/4 taza de miel o el endulzante preferido
2 cucharadas de yogur griego natural, preferiblemente ecológico
2 cucharadas de mantequilla de pistacho (puede sustituirse por otra mantequilla y añadir pistachos molidos)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el relleno de cheesecake de limón (opcional):
3 cucharadas de queso crema o crema de untar, preferiblemente ecológica
1 1/2 cucharadas de mantequilla de pistacho o de otro fruto seco
Ralladura de 1 limón
1-2 cucharaditas de zumo de limón
1/2 cucharada de miel o el endulzante preferido
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharada + 1 cucharadita de harina de almendras
Instrucciones
Para preparar el relleno, mezcla el queso crema con la harina de almendras (1 cucharada + 1 cucharadita) hasta que estén integrados. Agrega la ralladura y el zumo de limón, la miel, la mantequilla de pistacho y la vainilla, y mezcla hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Forma pequeños discos sobre una bandeja con papel de horno y congela durante 20 minutos.
Para la masa, en un bol grande, mezcla la harina de almendras con el bicarbonato. Incorpora el huevo y mezcla bien. Añade la miel, el yogur y la mantequilla de pistacho, integrando hasta obtener una masa espesa. Agrega el extracto de vainilla y, por último, los pistachos picados, mezclando suavemente.
Precalienta el horno a 180 °C. Toma una porción de masa, aplánala en la mano, coloca en el centro un disco de relleno congelado y cubre cerrando la masa. Aplana ligeramente para formar una galleta gruesa. Coloca las galletas en una bandeja con papel pergamino y hornea durante 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja reposar 5 minutos en la bandeja y luego transfiérelas a una rejilla hasta que se enfríen.
Nota: La cucharada adicional de harina de almendras en el relleno mejora la estabilidad térmica, evitando que se licúe y permitiendo un centro cremoso pero contenido.
Propiedades de los pistachos
Los pistachos son un alimento rico en nutrientes esenciales. Aportan ácidos grasos monoinsaturados, potasio, cobre y antioxidantes que contribuyen a la salud cardiovascular, al fortalecimiento óseo y a la protección ocular. Su contenido en fibra favorece una microbiota intestinal saludable y ayuda a regular la presión arterial.
