El Viejo Zortzi se ha consolidado como un pilar de la gastronomía bilbaína, especialmente tras el cierre del emblemático Zortziko el pasado verano y la retirada del chef Daniel García. Este restaurante, que abrió sus puertas en las Navidades de 1981, ha sabido mantener su esencia y carácter propio, ofreciendo una cocina de mercado que ha conquistado a sus comensales a lo largo de los años.
Ubicado en la calle Poza, este establecimiento ha sido un punto de encuentro para aquellos que valoran la calidad de los ingredientes y la tradición culinaria. En un momento en que Bilbao cuenta con una oferta gastronómica cada vez más sofisticada, El Viejo Zortzi destaca por su compromiso con los sabores auténticos y la frescura de los productos, alejándose de las tendencias más efímeras.
Una propuesta culinaria auténtica
Durante mi última visita, disfruté de un plato de almejas con una salsa verde delicada, así como de unos espárragos que marcaban el final de la temporada. Los boletus y un alfonsito, que aún conservaba su frescura, completaron una experiencia culinaria memorable. Todo esto se sirve en un ambiente acogedor, donde la luz tenue invita a la conversación y al disfrute de una buena botella de vino.
La bodega de El Viejo Zortzi es otro de sus grandes atractivos, con más de 400 etiquetas de 16 países diferentes, rompiendo con la tradición de los vinos más comunes en Bilbao. El cliente no necesita pedir la carta; puede simplemente conversar con Salva García, quien junto a su esposa Pilar Cuezva, gestiona el comedor y la bodega con dedicación y un conocimiento profundo del sector.
Un legado familiar
La historia de El Viejo Zortzi es también la historia de una familia con una larga trayectoria en la hostelería. Salva García fue reconocido por la Academia Vasca de Gastronomía como el mejor jefe de sala en 2004, y su hermana María se encarga de la cocina, asegurando que cada plato cumpla con los altos estándares que caracterizaban al antiguo Zortziko.
El Viejo Zortzi no solo es un restaurante; es un símbolo de la tradición culinaria de Bilbao, donde el buen comer y la atención al detalle se encuentran en cada servicio. Con su carácter único, ha logrado mantenerse relevante en un panorama gastronómico en constante evolución, demostrando que la autenticidad y la calidad siempre tienen un lugar asegurado en la mesa.
Dirección: Licenciado Poza, 54, Bilbao
Teléfono: 944 419 249
Web: viejozortzi.es
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