En la provincia de Almería, se encuentra un plato emblemático de la gastronomía local conocido como «El Trigo». Este cocido, que se disfruta especialmente durante los meses fríos, se elabora principalmente con trigo en grano, garbanzos y diversas carnes de cerdo, además de un distintivo sabor a hinojo.
La Olla de Trigo es una muestra de la cocina tradicional española, donde las legumbres y las verduras de temporada son los protagonistas. Sin embargo, lo que realmente distingue a este plato es el uso del trigo, un cereal que ha sido cultivado en la región desde tiempos inmemoriales. Este plato se originó en los pueblos del interior de Almería, como Alboloduy y Alhabia, como parte de una cocina de subsistencia que aprovechaba los ingredientes disponibles en el entorno.
La receta tradicional incluye ingredientes como el espinazo, el rabo, el tocino y la morcilla, todos ellos provenientes del cerdo, que se ha utilizado en la gastronomía andaluza durante generaciones. El uso del hinojo añade un matiz especial a este cocido, que es comúnmente preparado en los hogares, aunque también se puede degustar en restaurantes que se especializan en la cocina almeriense, como Las Eras Antonio Gázquez y El Rincón de Juan Pedro.
El proceso de elaboración es relativamente sencillo. Para iniciar, los garbanzos deben ser puestos en remojo el día anterior, mientras que el trigo se limpia de su cascarilla y se cocina en agua con sal. Al día siguiente, se blanquean las carnes de cerdo en agua hirviendo y se cocinan a fuego lento junto con los garbanzos y el trigo. La adición de hinojos cocidos y morcilla se realiza en las etapas finales para asegurar que todos los sabores se integren adecuadamente.
A pesar de su asociación con el invierno, el trigo en grano tiene múltiples usos en la cocina mediterránea. Este alimento, rico en carbohidratos complejos, proteínas vegetales y fibra, puede ser la base de ensaladas, guisos o incluso sopas, ofreciendo versatilidad en la mesa.
En resumen, «El Trigo» es más que un simple plato; es una representación de la cultura y la historia alimentaria de Almería, que invita a disfrutar de sabores auténticos en cada cucharada.
