La tortilla de patata, un clásico de la gastronomía española, ha sido reinterpretada en innumerables ocasiones. En esta ocasión, el reconocido chef Alberto Chicote ha compartido su secreto para lograr la tortilla perfecta. Esta revelación se produjo durante un desafío culinario con el chef Mario Sandoval, donde ambos se retaron a crear su mejor versión de este emblemático plato.
La clave para una tortilla de patata excepcional, según Chicote, radica en el corte de las patatas. El chef recomienda cortarlas en láminas de 2-3 milímetros, lo que permite una cocción uniforme y una textura ideal. A continuación, las patatas deben freírse en aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien tiernas. “Las escurro bien y luego las doy un salteado por una sartén bien caliente para que se doren un poco”, explica el chef.
En cuanto a las cantidades necesarias para preparar dos tortillas, Chicote utiliza 1,2 kilos de patatas, 800 gramos de cebolla y 6 huevos. La cebolla, que también juega un papel crucial en el sabor del plato, debe ser pocha en un poco de aceite hasta que esté caramelizada, pero sin añadir azúcar. “Escurro el aceite que quede y reservo”, detalla Chicote sobre el proceso.
Una vez que las patatas y la cebolla están listas, el siguiente paso es batir los huevos y mezclar todos los ingredientes. “Sazonar y cuajar lo justo en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva”, concluye. Este proceso meticuloso resalta la dedicación y el arte detrás de una de las recetas más queridas de España, convirtiendo cada tortilla en una obra maestra culinaria.
El interés por la tortilla de patata no solo reside en su sabor, sino también en la eterna discusión sobre la inclusión o no de la cebolla, un debate que ha dividido a los amantes de la cocina española durante generaciones. Con su enfoque único, Alberto Chicote se suma a la larga lista de chefs que han dejado su huella en este plato, aportando su toque personal y su experiencia en la alta cocina.
