En un mes de noviembre donde el otoño ya se ha instalado en nuestras cocinas, Karlos Arguiñano ha compartido su receta de acelgas esparragadas, un plato que combina sabor, calor y color. Esta preparación destaca por la frescura de las acelgas, unidas a un majado de almendras, pan, ajo y especias que le aportan un encanto especial.
Ingredientes y preparación
Para elaborar este delicioso primer plato, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 8 hojas de acelgas
- 30 almendras crudas
- 3 rebanadas de pan
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 21 minutos, ideal para esos días fríos en los que buscamos algo reconfortante. Para empezar, hay que lavar bien las acelgas, separando las hojas de los tallos y cortando estos últimos en trozos de unos 4 centímetros.
En una cazuela grande con agua caliente y sal, se introducen los tallos y las hojas, cociendo durante unos 15 minutos. Tras el tiempo indicado, es importante escurrir las acelgas y reservarlas. En una sartén, se calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y se añaden las almendras y los ajos laminados, friendo hasta que estén ligeramente dorados.
Majado y cocción final
Una vez dorados, se retira del fuego y se traspasa al mortero. En la misma sartén, se pueden freír las rebanadas de pan hasta que estén doradas, cortándolas después en dados y añadiéndolas al mortero. Se maja bien la mezcla hasta lograr una pasta espesa, a la que se añade el comino en polvo, el pimentón dulce y una cucharada de vinagre.
Finalmente, se colocan las acelgas en una tartera amplia y baja, se incorpora el majado y un poco del caldo reservado, cocinando a fuego suave durante unos 5 minutos para que absorban bien los sabores del aliño.
Para lograr unas acelgas esparragadas perfectas, es recomendable asegurarse de que los tallos estén bien limpios y no cocinarlos en exceso. El pimentón debe evitarse en fuego alto, y es aconsejable ajustar la sal al final, dado que el majado aporta un sabor fuerte.
Este plato se sirve recién hecho, ya que gana en sabor cuando está caliente. Para darle un toque adicional, se puede añadir un poco de pimentón picante al servir o incluso unas virutas de jamón ibérico.
Para complementar este primer plato y hacerlo más nutritivo, se sugiere acompañarlo con un segundo plato como una pechuga de pollo marinada en hierbas o un bacalao a la vizcaína, creando así una comida completa y equilibrada.
Con esta receta de acelgas esparragadas de Karlos Arguiñano, los comensales pueden disfrutar de un plato vegetal que se convierte en el protagonista de una comida saludable y sabrosa, ideal para los días de frío.
