Las brochetas de mariscos son una opción deliciosa y elegante que permite disfrutar del sabor del mar en cada bocado. Perfectas para comidas especiales, barbacoas al aire libre o cenas ligeras, estas brochetas combinan la textura tierna de los mariscos con el frescor cítrico de una salsa casera. En esta receta, se utilizarán mariscos variados como langostinos, calamares y vieiras, aunque puedes adaptarla según tus preferencias o la disponibilidad de ingredientes.
Ingredientes necesarios
Para preparar brochetas para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 12 langostinos grandes, pelados y limpios (dejando la cola si se desea)
- 8 vieiras frescas (o congeladas y descongeladas)
- 200 g de anillas de calamar
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- 1 cebolla morada cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Palillos o brochetas (de madera o metal)
Para la salsa de limón y perejil, necesitarás:
- Jugo de 1 limón grande
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo picado muy fino o rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
El primer paso consiste en preparar los ingredientes. Lava bien los mariscos, pela y desvena los langostinos. Si utilizas vieiras congeladas, asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas con papel de cocina. Corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado. Lava y corta el pimiento y la cebolla.
Una vez listos los ingredientes, procede a montar las brochetas alternando los mariscos y las verduras en los palillos. Por ejemplo: langostino, pimiento, vieira, cebolla, calamar, hasta completar cada brocheta. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
Para la salsa de limón y perejil, mezcla en un bol pequeño el jugo y la ralladura de limón con el ajo picado, el perejil y el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto y bate ligeramente con un tenedor hasta emulsionar. Reserva.
Calienta una plancha, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que los mariscos estén cocidos y dorados. Evita sobrecocinarlas para que no se endurezcan.
Finalmente, sirve las brochetas recién hechas, bañadas o acompañadas con la salsa de limón y perejil. Puedes presentar la salsa en una salsera aparte o pincelarla por encima justo antes de servir.
Consejos útiles
Si utilizas palillos de madera, remójalos 15-20 minutos en agua antes de usarlos para evitar que se quemen en la parrilla. Si no tienes parrilla o plancha, puedes hornear las brochetas a 200 °C durante 10-12 minutos. Además, puedes variar el tipo de marisco utilizando mejillones, gambas, pulpo cocido o trozos de pescado firme como rape o salmón.
Estas brochetas combinan muy bien con arroz blanco, cuscús, ensalada verde o una guarnición de patatas asadas. Son ligeras, llenas de color y sabor, y la salsa de limón y perejil realza los ingredientes sin opacar sus matices. Es una receta rápida, saludable y que siempre luce bien en la mesa, perfecta para una comida festiva o simplemente para darte un capricho marino sin complicaciones.
