Las alcachofas se han convertido en un ingrediente estrella en la cocina mediterránea, y hoy te traemos una receta fácil y deliciosa del reconocido periodista gastronómico Pachi Larrosa. Este entrante, ideal para cualquier comida, destaca por su sencillez y sus beneficios para la salud.
Cómo preparar la ensalada de alcachofas
La esencia de esta receta radica en la forma de cocinar las alcachofas. Según Larroca, «la manera más natural de cocinar unas alcachofas es hacerlo enteras, sin quitarles ni una sola hoja». Para ello, se pueden cocer en agua con sal, confitarlas en aceite a baja temperatura o, como en esta receta, asarlas.
Para asarlas, se envuelven en papel de aluminio una a una, como si se tratara de patatas. Este método protege el corazón de la alcachofa del calor directo, resultando en una textura exquisita. El tiempo de cocción es de aproximadamente 40 minutos a 180 grados en el horno.
Ingredientes y elaboración
Los ingredientes necesarios para esta ensalada son:
- 8 alcachofas
- 2 cebollas tiernas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- Pimiento rojo, verde y amarillo
- Aceite de oliva
- Tomates secos
- Sal y pimienta
Además, para el encurtido, se necesitarán:
- Agua
- Vinagre de vino
- Sal
- Granos de pimienta
La preparación comienza con el asado de las alcachofas. Una vez cocidas, se dejan enfriar un poco antes de quitar el papel de aluminio. A continuación, se limpian las hojas exteriores, se corta la punta y se extraen los corazones, conservando parte del tallo. Estos se cortan en cuartos y se disponen en una fuente redonda, colocando los tallos hacia el centro.
Para dar más color y sabor a la ensalada, se añaden las cebollas tiernas cortadas en lascas y un picado de pimientos de colores encurtidos. Para preparar estos pimientos, basta con tenerlos en el frigorífico en un tarro con una mezcla de agua y vinagre (50/50), sal y granos de pimienta. En solo dos días, estarán listos para añadir a la ensalada.
Finalmente, se riega el conjunto con aceite de oliva, se salpimenta al gusto y se distribuyen los tomates secos picados por encima. Esta ensalada de alcachofas no solo es un deleite para el paladar, sino que también es una opción saludable que puede acompañar cualquier comida o servir como un entrante ligero.
