La conocida marca Nestlé Cocina ha lanzado una nueva receta que destaca la versatilidad del boletus, uno de los productos más apreciados del otoño. Esta deliciosa crema de boletus con yema curada se presenta como un plato reconfortante, perfecto para estos días más frescos. Aunque se puede optar por setas deshidratadas durante todo el año, esta preparación resalta el sabor auténtico de los ingredientes de temporada.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta crema, se requieren los siguientes ingredientes:
- 196 ml de leche evaporada para cocinar
- 15 g de boletus deshidratados
- 200 g de puerro
- 100 g de cebolla
- 30 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo
- 350 ml de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Azúcar al gusto
Elaboración paso a paso
El primer paso consiste en hidratar los boletus en el caldo de verduras a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente para eliminar cualquier residuo. Este proceso debe durar al menos 1 hora. Mientras tanto, se prepara una mezcla de sal y azúcar en partes iguales en un bol, creando unos huecos donde se colocarán las yemas de los huevos.
Una vez separadas las claras de las yemas, se introducen las yemas en los huecos de la mezcla de sal y azúcar y se cubren completamente. Este proceso de curado debe realizarse en la nevera durante aproximadamente 1 hora y media para obtener una textura cremosa. Si se prefiere una yema más firme, se puede extender el tiempo de curado.
Mientras tanto, se cortan el puerro, la cebolla y el ajo en trozos pequeños. En una sartén, se pochan estas verduras con una pizca de sal en la mantequilla y el aceite a fuego medio durante unos 10 minutos. Posteriormente, se añaden los boletus escurridos y se dejan pochar durante otros 5 minutos.
Después, se incorpora el caldo de verduras utilizado para hidratar los boletus, previamente colado, y se cocina durante unos 5 minutos. A continuación, se añade la leche evaporada y se deja cocer durante 2 minutos adicionales. Se sazona con una pizca de pimienta y se tritura todo hasta obtener una crema suave. Es importante rectificar la sal y la pimienta al gusto.
Finalmente, con cuidado, se retiran las yemas de la mezcla de sal y azúcar, sumergiéndolas en un bol con agua para eliminar el exceso. La crema se sirve caliente, coronada con la exquisita yema curada, creando un plato que combina texturas y sabores de forma armónica y deliciosa.
Esta receta de Nestlé Cocina es una excelente opción para disfrutar de un plato caliente y nutritivo en los días más fríos, resaltando el sabor terroso del boletus y la cremosidad de la yema curada.
