Los inspectores de la Guía Michelin han incluido a cuatro nuevos restaurantes vascos en su actualización de septiembre de 2023, aumentando la oferta gastronómica reconocida por esta prestigiosa publicación. Entre los 25 establecimientos nuevos, destacan el Itzuli y el Bruno Oteiza, ambos en San Sebastián, el Hika en Villabona (Gipuzkoa) y el Puntido en Páganos (Álava).
Innovación y tradición en Itzuli
El Itzuli, situado en el hotel boutique Luze San Sebastián, ofrece una experiencia gastronómica única en un entorno elegante de estilo Belle Époque. Al mando de la cocina está el chef Iñigo Lavado, mientras que su esposa, Arantxa Martínez, gestiona la sala, y su hijo, Julen, es sumiller. La guía destaca sus dos menús: el Luis Irizar, con un coste de 100 euros, y el más contemporáneo Cocina de Emociones, que ofrece 15 platos por 150 euros. Entre sus creaciones, los inspectores resaltan la ostra al natural, acompañada de crema de verduras en escabeche y jugo de cochinillo.
Fusión de culturas en Bruno Oteiza
El Bruno Oteiza se presenta en un espacio moderno ubicado en el sótano del restaurante Gatxupa, lo que le otorga un aire de misterio. La propuesta del chef Bruno Oteiza combina la cocina vasca contemporánea con la mexicana, siempre utilizando productos locales de alta calidad. Su menú degustación se ve complementado por una versión más amplia llamada Amakase, que juega con la idea de los menús omakase y homenajea a la tradición culinaria de las madres.
Tradición en Hika y Puntido
En Villabona, el Hika ha cautivado a los críticos con su oferta en una moderna bodega de txakoli. El chef Roberto Ruiz presenta una cocina de raíces vascas, donde destacan platos como las alubias de Tolosa y los txipirones rellenos en su tinta. Por su parte, el Puntido, en Páganos, ofrece un entorno sereno entre viñedos, donde el chef Cristian Solana presenta menús degustación que destacan por su calidad y creatividad. Los expertos gastronómicos han elogiado sus guisantes a la brasa, con tallarines de vieira y caldo de jamón, como uno de los platos más impresionantes.
La Guía Michelin sigue reconociendo la riqueza y diversidad de la gastronomía vasca, destacando no solo la innovación y el talento de los chefs, sino también la calidad de los productos locales que caracterizan a esta región.
