El valle de Arratia, conocido por su belleza natural, ha visto cómo su oferta gastronómica se ha transformado en el último año gracias al Batzoki de Bedia. Este restaurante ha logrado posicionar al municipio como un referente culinario, fusionando recetas tradicionales con técnicas modernas bajo la dirección de Iker García.
Desde que García asumió la gestión hace poco más de un año, el Batzoki ha experimentado un cambio radical, ofreciendo menús accesibles y elaborados con productos de proximidad. «Quería hacer propuestas para todos los bolsillos», señala el empresario, quien ha ampliado la carta con opciones de picoteo, bocadillos y platos más elaborados. Entre las creaciones destacadas se encuentra su bacalao confitado en aceite de oliva con espuma de salsa vizcaína, un ejemplo de la mezcla de tradición y modernidad.
Una experiencia gastronómica única
El chef Manuel Andrés Pérez, con una sólida formación en cocina, es el encargado de aportar un toque innovador al menú. Su trabajo ha resultado en platos como el tartar de remolacha, el timbal de salmón ahumado con espárragos blancos y el calamar rojo a la brasa. Este enfoque ha llevado al Batzoki a atraer a un público diverso, convirtiéndose en un punto de referencia gastronómico en la comarca, junto a otros reconocidos restaurantes de Galdakao.
Para aquellos que deseen disfrutar de una experiencia más guiada, el Batzoki ofrece tres menús cerrados. El primero se centra en la txuleta, que incluye tres entrantes, un plato principal y un postre; el segundo está dedicado al mar, con un pescado a la brasa; y el tercero, el menú Bedia, combina elementos de ambos. García destaca que su objetivo es dejar una huella en sus clientes para que deseen volver a probar nuevas propuestas.
La hamburguesa gourmet, un éxito rotundo
Un plato que ha capturado la atención a nivel nacional es la hamburguesa creada por Pérez, que ha sido galardonada en campeonatos de Euskadi y España. Este plato, cada vez más próximo al concepto ‘gourmet’, se elabora con carne cortada a mano, panceta adobada laqueada, una fusión de quesos como Roncal, Ibaizabal y Ardibey, además de yema de huevo casero, cebolla, boletus y salsa de trufa. «Hemos pasado de vender 40 a 200 hamburguesas», comenta García, quien recomienda reservar con antelación para disfrutar de esta delicia.
Por un precio de 19,9 € el menú del día, 42 € el menú Bedia y 53,9 € el menú txuleta, el Batzoki de Bedia no solo ofrece una experiencia culinaria, sino también un viaje a través de sabores que combinan lo mejor de la tradición con la innovación. La dirección del local, en Elexalde, se presenta como un nuevo destino para los amantes de la buena mesa en el corazón de Arratia.
