La nueva edición del congreso culinario Gastronomika ha dado inicio en San Sebastián, con la participación de chefs de renombre como Nacho Manzano, Eneko Atxa y Viviana Varese. Este año, el evento se centra en la memoria y la regeneración, conceptos que buscan conectar la gastronomía con la sostenibilidad y la cultura local.
Gastronomika, que se celebra anualmente, reúne a expertos del sector para discutir y compartir innovaciones en la cocina. La edición de 2023 se ha posicionado como un espacio de reflexión sobre la importancia de las raíces culinarias en un mundo en constante cambio. Los chefs destacados han presentado recetas que integran ingredientes autóctonos, promoviendo así la biodiversidad y el respeto por el medio ambiente.
Un enfoque en la sostenibilidad
Los participantes han coincidido en que la gastronomía no solo debe ser un arte, sino también un medio para generar conciencia sobre la crisis climática. Nacho Manzano, en su intervención, explicó cómo las tradiciones gastronómicas pueden servir de base para crear un futuro más sostenible. “Debemos aprender de nuestros antepasados y adaptar sus técnicas a los desafíos actuales”, afirmó.
Por su parte, Eneko Atxa compartió su visión sobre la regeneración de los ecosistemas a través de la cocina. “Utilizar productos locales y de temporada no solo enriquece nuestros platos, sino que también apoya a los productores de nuestra región”, apuntó. Esto resuena fuertemente en el contexto actual, donde la demanda de prácticas sostenibles se ha intensificado.
Recetas que honran el pasado
Las recetas presentadas durante este congreso son un reflejo de la herencia cultural de cada chef. Viviana Varese destacó la importancia de rendir homenaje a las tradiciones culinarias mientras se exploran nuevas técnicas. Durante su demostración, preparó un plato que fusiona sabores tradicionales italianos con ingredientes vascos, mostrando así cómo la gastronomía puede ser un puente entre culturas.
La edición de 2023 de Gastronomika no solo se limita a la presentación de platos; también incluye talleres y conferencias donde se abordan temas como la economía circular en la cocina y la reducción del desperdicio alimentario. Este enfoque integral convierte al congreso en un referente para aquellos que buscan innovar sin perder de vista sus raíces.
A medida que el evento avanza, se espera que más chefs y expertos se sumen a la conversación, contribuyendo a un futuro en el que la gastronomía y la sostenibilidad vayan de la mano. Gastronomika se reafirma así como un espacio esencial para el intercambio de ideas y la promoción de una cocina consciente y respetuosa con el medio ambiente.
